lunes, 30 de marzo de 2009

!!!!!!SABORES CLANDESTINOS DE ABRIL!!!!!!!!!

ESTADOS UNIDOS

TORTA DE QUESO ESTILO AMERICANO:
CHEESE CAKE

DE LA COCINA AUTÓCTONA DE LOS ESTADOS UNIDOS NO QUEDO NADA Y A LO QUE HOY CONOCEMOS COMO “COCINA AMERICANA” ES EL RESULTADO DEL APORTE DE LOS INMIGRANTES QUE DIFUNDIERON LOS PLATOS QUE TRAIAN DE SU TIERRA DE ORIGEN,COMO POR EJEMPLO LAS HABBURGUESAS,PIZZAS,SALCHICHAS,DISTINTOS PANES Y ESTA TORTA DE QUESO DE ORIGEN ALEMAN.LA “CHEES CAKE” ES UN POSTRE HABITUAL EN LOS HOGARES Y RESTAURANTES DE TODO EL PAIS,HAY DISTINTAS VARIEDADS Y SABORES,PERO LA QUE CONOCEMOS AQUÍ ES LA MAS CONOCIDA EN NUEVA YORK,ALLI LA PREPARAN CON EL QUESO LLAMADO “CREAM CHEESEE” QUE PERFECTAMENTE LA PODEMOS REEMPLAZAR CON UNA BUENA RICOTA.

1 KG. DE QUESO RICOTTA
150GR. DE AZUCAR
3 HUEVOS
250CC. DE CREMA DE LECHE

BASE.
150GR. DE GALLETITAS DE SALVADO
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
100GR. DE MANTECA

MOLER LAS GALLETITAS DE SALVADO,AGREGAR EL AZUCAR Y LA MANTECA DERRETIDA.ENMANTECAR UN MOLDE DE 20CM. Y CUBRIR EL FONDO CON UN DISCO DE PAPEL MANTECA,ACOMODAR SOBRE ESTE LA MEZCLA DE GALLETITAS,PRESIONAR PARA COMPACTAR.
MEZCLAR LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y LLEVAR A HORNO SUAVE DE 150 GRADOS,A BAÑO DE MARIA,POR 1 HORA.DEJAR ENFRIAR ANTES DE DESMOLDAR.


BÉLGICA
UNAS DE LAS VERDURAS MAS APRECIADAS Y CULTIVADAS EN BÉLGICA SON LAS ENDIVIAS,HOY EN DIA FACILES DE ENCONTRAR EN CUALQUIER SUPERMERCADO Y GENERALMENTE AQUI LA UTILIZAMOS CRUDA EN ENSALADAS,LOS BELGAS,ADEMÁS DE ESPECIALIZARSE EN SU CULTIVO HAN DESARROLLADO INFINITAS RECETAS TANTO FRIAS COMO CALIENTES,EL PROCESO LARGO Y DELICADO DE SU CRECIMIENTO DA UN RESULTADO SUTIL Y AGRADABLE AL PALADAR QUE VALE LA PENA EXPERIMENTAR.


TORTA DE ENDIVIAS:

MASA:
250 GR. DE HARINA
150 GR. DE MANTECA FRIA
7 GR. DE SAL
15 GR. DE LECHE EN POLVO
1 HUEVO
AGUA FRIA (APROX.3 CUCHARADAS)

EN UN BOWL MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS,AGREGAR LA MANTECA FRIA CORTADA EN PEQUEÑOS CUBOS,FORMAR UNA ARENILLA.
AGREGAR EL HUEVO Y TRABAJAR CON LAS YEMAS DE LOS DEDOSA,.AGREGAR DE A POCO EL AGUA FRIA HASTA UNIR.
DEJAR ENFRIAR POR TRES HORAS ANTES DE UTILIZAR.

RELLENO:
500 GR. DE ENDIVIAS
200 GR. DE CHAMPIGNON
200 GR. DE FILET DE SALMON BLANCO
1 LIMON
300 CC. DE CREMA DE LECHE
3 HUEVOS
3 YEMAS
100 GR. DE QUESO RALLADO
SAL,PIMIENTA,NUEZ MOSCADA
MANTECA

PICAR LAS ENDIVIAS EN FORMA DE JULIANA,LAVAR Y PICAR LOS CHAMPIGNONES.
PONER UN POCO DE MANTECA EN UNA SARTEN Y REHAGAR A FUEGO VIVO LAS ENDIVIAS Y LOS CHAMPIGNONES HASTA QUE SE EVAPORE EL LIQUIDO Y COMIENZEN A TOMAR COLOR,RETIRAR.
CORTAR EL FILET DE SALMON EN PEQUEÑOS CUBOS,MEZCLAR CON LA MEZCLA ANTERIOR.
PELAR EL LIMON EN FINA JULIANA Y PICAR BIEN,AGREGAR A LO ANTERIOR.
TAPIZAR CON LA MASA UNA TARTERA O TARTELETAS INDIVIDUALES,PECOCINAR LA MASA.
UBICAR EL RELLENO SOBRE LA MASA PRECOCIDA,BATIR BIEN LOS HUEVOS Y AGREGAR LA CREMA DE LECHE,CONDIMENTAR Y VOLCAR SOBRE LA TARTA,ESPOLVOREAR CON EL QUESO RALLADO Y LLEVAR A HORNO DE 180 GRADOS HASTA DORAR.

ITALIA:

UNOS DE LOS POSTRES QUE PASARON LAS FRONTERAS ITALIANAS,ADEMÁS DEL TIRAMISU,ES LA CASSATA SICILIANA.EN SU TIEERA NATAL LA CASSATA ES UN POSTRE FAMILIAR QUE EN CADA CASA SE PREPARA DE FORMA DISTINTA PERO TODOS CONTIENEN QUESO RICTTA Y FRUTAS ABRILLANTADAS O GLACEADAS.GRACIAS AL CLIMA SOLEADO DE SICILIA LOS HABITANTES DE LA ISLA GOZAN DE UNOS CÍTRICOS UNICOS QUE CUANDO ABUNDAN APROVECHAN PARA CONFITARLOS Y UTILIZAR DURANTE TODO EL AÑO.


CASSATA SICILIANA

PIO NONO:
5 HUEVOS
100 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE HARINA
VAINILLA

RELLENO:
500 GR. DE RICOTTA
300 GR. DE AZUCAR
150 GR. DE FRUTA CONFITADA
1/2 VASO DE RON OSCURO
100 GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA

PROCESAR LA RICOTTA HASTA QUE RESULTE CREMOSA,AGREGAR EL AZUCAR Y BATIR BIEN,INCORPORAR EL RON.
PICAR LA FRUTA Y EL CHOCOLATE,AGREGAR A LA RICOTTA.
EXTENDER EL PIO NONO
DEJAR ENFRIAR POR LO MENOS UNA HORA.ANTES DE SERVIR,ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE.O CORTAR EN TRES RECTANGULOS,DISTRIBUIR LA CREMA Y ARROLLAR O ENCIMAR.

COCINA DE CUBA

AL IGUAL QUE LAS DEMAS ISLAS DEL CARIBE,TAMBIEN EN CUBA LOS ESPAÑOLES UTILIZARON LAS TIERRAS PARA PLANTACIONES DE CAÑA DE AZUCAR,PARA ESO TRAJIERON ESCLAVOS DESDE AFRICA Y HOY EN DIA LOS DESENDIENTES DE ESTOS SON LA MAYORIA DE LOS HABITANTES DE ESTA REGION DEL MUNDO.GRACIAS AL CALOR Y LA HUMEDAD LOGRAN UNA GRAN CALIDAD EN FRUTAS TROPICALES Y BUENAS COSECHAS DE CAÑA DE AZUCAR QUE ES MUY UTILIZADA PARA ELABORAR POSTRES Y DULZURAS TIPICAS DE LA ZONA,LAS YEMETAS SON UN EJEMPLO DE COMO CON POCOS INGRADIENTES SE LOGRA UNA BOCADO DELICIOSO.

YEMITAS:

2 TAZAS DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
CASCARA DE 1 LIMON
1 TAZA DE YEMAS
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA
PONER A COCINAR EL AGUA,AZUCAR,JUGO Y CASCARA DE LIMON,HASTA LOGRAR UN ALMIBAR A PUNTO DE HILO FLOJO,ENTIBIAR Y INCORPORAR LAS YEMAS.PONER A COCINAR EN UN BOWL A BAÑA DE MARIA,HASTA QUE SE DESPRENDA DE LAS PAREDES.CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA,FORMAR PEQUEÑAS BIOLITAS Y DEJAR SECAR UNAS HORAS,LUEGO PASAR PÒR AZUCAR Y COLOCAR EN PIROTINES.

lunes, 9 de marzo de 2009

!!!!!!SABORES CLANDESTINOS DE MARZO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

COCINA DE LA INDIA

PARECE QUE A LOS SERES HUMANOS NOS GUSTA ENVOLVER ALIMENTOS EN MASA Y COMERLOS COMO BOCADOS, CADA PAIS LA DA NOMBRES Y FORMAS DISTINTAS,LOS TURCOS LO LLAMARAN "BOREK" POR ESTOS LADOS LES DECIMOS "EMPANADAS" O "PASTELES" EN LOS PAISES ARABES LES DIRAN "LAHJMAJIN".
EN LA INDIA SE CONOCEN POR "SAMOSAS",GENERALMENTE RELLENAS CON UNA MEZCLA DE VERDURAS PERO TAMBIEN LAS HAY DE CARNE O DE POLLO.


SAMOSAS


MASA:
200gr. de harina
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
8 cucharadas de agua

MEZCLAR LA HARINA CON LA SAL.
ENTIBIAR EL AGUA CON EL ACEITE.
FORMAR UNA MASA LISA Y TIERNA, CUBRIR Y DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
ESTIRAR SOBRE MESADA ENHARINADA, CORTAR DISCOS DELGADOS COMO PARA EMPANADAS.

RELLENO:
3 PAPAS MEDIANAS HERVIDAS CON SU PIEL
1 TAZA DE ARVEJAS COCIDAS
1 CEBOLLA GRANDE
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO
1 CUCHARADITA DE CURCUMA
1 CUCHARADITA DE COMINO
2 CUCHARADITAS DE SAL
5 CUCHARADAS DE ACEITE

EN UNA SARTEN REHOGAR LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO.
AGREGAR LOS CONDIMENTOS Y DEJAR COCINAR 2 MINUTOS MAS.
AGREGAR LAS ARVEJAS Y LAS PAPAS SIN LA PIEL Y CORTADAS EN PEQUEÑOS DADOS.
MEZCLAR BIEN, RELLENAR LOS DISCOS DANDOLE FORMA DE ENPANADAS TRIANGULARES.
CALENTAR ABUNDANTE ACEITE Y FREIR LAS SAMOSAS HASTA DORAR, RETIRAR SOBRE PAPEL.

COCINA DE MARRUECOS

LA COCINA ACTUAL MARROQUI ES EL RESULTADO DEL PASO DE LOS ARABES,BEREBERES Y FRANCESES POR ESTAS TIERRAS.GRACIAS A ESTAS INFLUENCIAS SE DICE QUE LA COCINA EN MARRUECOS ES UNA DE LAS MAS DELICADAS Y RICAS DEL MAGREB.UNOS DE LOS EJEMPLOS SON LAS "PASTILLIAS" HAY VARIAS VERSIONES PERO TODAS COMBINAN INGREDIENTES SALADOS CON LOS DULCES Y POR SUPUESTO LAS ESPECIAS LOCALES QUE HACEN DE ESTA PREPARACION UN VERDADERO MANJAR.EN GENERAL LAS "PASTILLIAS" SE PREPARAN CON UNA MASA SIMILAR A LA MASA "PHILO" LLAMADA "BRICK".EL RESULTADO DE ESTA RECETA EN UN PEQUEÑO PASTEL DE MASA CRUJIENTE QUE SE SIRVE CALIENTE ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE,SUENA RARO,PERO VALE LA PENA INTENTAR HACERLAS.




PASTILLIA
MASA:
600 CC. DE LECHE
4 HUEVOS
150 GR. DE HARINA
1 CUCHARADA DE SAL
2 DIENTES DE AJO
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
3 CUCHARADAS DE ACEITE

MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES,CON BATIDOR DE ALAMBRE O EN LA LICUADORA,DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.
CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTEN Y FORMAR CREPES MUY DELGADAS.

RELLENO:
1 POLLO MEDIANO
1 ATADO DE ESPINACAS
2 CEBOLLAS
1 CUCHARADA DE COMINO
1 CUCHARADA DE CANELA
150 GR. DE ACEITUNAS NEGRAS
SAL,PIMIETA

HERVIR EL POLLO EN ABUNDANTE AGUA CON SAL,UNA VEZ FRIO,DESMENUZAR A MANO.
BLANQUEAR LAS ESPINACAS Y PICAR FINAMENTE.
PICAR LAS CEBOLLAS Y REHOGARLAS EN ACEITE.
JUNTAR EL POLLO HERVIDO,LAS ESPINACAS Y LA CEBOLLA REHOGADA,CONDIMENTAR CON LA CANELA,EL COMINO,SAL Y PIMIENTA. AGREGAR LAS ACEITUNAS PICADAS.

RELLENAR LAS CREPES Y DAR FORMA DE PEQUEÑOS PAQUETITOS,PASAR POR HUEVO BATIDO Y LUEGO POR UNA MEZCLA DE PAN RALLADO Y SEMILLAS DE SESAMO,FREIR EN ACEITE PROFONDO,SECAR SOBRE PAPEL COCINA.
SERVIR CALIENTE ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CON SALSA TAJINE.

RECETA DE LA CHINA

AUNQUE UTILIZANDO INGREDIENTES DISTINTOS AL OCCIDENTE,LA COCINA CHINA CONQUISTO AL MUNDO Y AL PALADAR DE TODOS NOSOTROS.NOS RESULTA LIVIANA Y SANA A LA HORA DE ALIMENTARNOS Y SI A ESO LE SUMAMOS QUE ES UNA COCINA SIMPLE Y RAPIDA DE PREPARAR NO NOS QUEDA MAS QUE ANOTAR LA RECETA Y ENTRAR A LA COCINA A PREPARARLA Y DELEITAR A LOS NUESTROS.ALGO IMPORTANTE EN ESTA EPOCA ES QUE LOS PRODUCTOS PARA ELABORAR ESTOS PLATOS SON FACILES DE ENCONTRAR EN TODOS LOS SUPERMERCADOS.

POLLO AL GENJIBRE

2 SUPREMAS GRANDES
1 CUCHARADA DE AZUCAR
10CM. DE RAIZ DE GENJIBRE
150GR. DE CHAMPIGNONES PEQUEÑOS
1 COPITA DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA DE FECULA DE MIZ
1 COPITA DE SALSA DE SOJA
1 COPITA DE AGUA
SAL,PIMIENTA

CORTAR LAS SUPREMAS EN CUBOS MEDIANOS,ESPOLVOREAR CON EL AZUCAR Y DEJAR REPOSAR UNOS 30 MINUTOS.EN UN WOK O SARTEN GRANDE CALENTAR UN POCO DE ACEITE Y REHOGAR EL GENJIBRE CORTADO EN BASTONES FINOS,AGREGAR LOS CUBOS DE SUPREMA Y REHOGAR 4 MINUTOS MAS.INCORPORAR LOS CHAMPIGNONES PARTIDOS AL MEDIO Y EL AGUA,CUANDO VUELVA A HERVIR ECHAR EL VINO,SALSA DE SOJA Y LA FECULA DILUIDA EN UN POCO DE AGUA,CUANDO ROMPE EL HERVOR APAGAR Y SERVIR CON ARROZ BLANCO.