martes, 25 de noviembre de 2008

!!!SABORES CLANDESTINOS DE DICIEMBRE!!!!

PARAGUAY

UNO DE LOS PLATOS MAS CONOCIDOS FUERA DEL PARAGUAY,ADEMÁS DEL CHIPA,ES LA SOPA PARAGUAYA.ESTA PREPARACIÓN,QUE NUNCA FALTA EN LAS MESES HOGAREÑAS, ES FACIL DE ELABORAR,MUY NUTRITIVO Y ACOMPAÑIA BIEN PLATOS DE CARNE O DE POLLO.EL INGREDIENTE PRINCIPAL,LA HARINA,SE ENCUENTRA CON FACILIDAD EN LAS DIETÉTICAS BAJO EL NOMBRE DE HARINA PARA SOPA PARAGUAYA.

SOPA PARAGUAYA:
1 KG. DE HARINA PARA SOPA PARAGUYA
200GR. DE MARGARINA O ACEITE
500 GR. DE CEBOLLA
1 CUCHARADA DE SAL
500GR. DE QUESO FRESCO
6 HUEVOS
1 LT. DE LECHE

CALENTAR EN UNA SARTEN LA MARGARINA O ACEITE Y REHOGAR LA CEBOLLA PICADA, DEJAR COCINAR SIN QUE TOME COLOR, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA LECHE.
MEZCLAR CON LA HARINA, LOS HUEVOS,SAL Y EL QUESO FRESCO CORTADO EN CUBOS, VOLCAR EN UNA ASADERA RECTANGULAR BIEN ACEITADA Y LLEVAR A HORNO MODERADO POR 1 HORA.


JAPON

DEBIDO A SU SUELO ROCOSO, MONTAÑAS Y VOLCANES, LOS JPONESES DESAROLLARON REEMPLAZOS A LA CARNE DE VACA Y UTILIZAN EL POROTO DE SOJA COMO FUENTE DE PROTEINAS.CREATIVOS Y ESTUDIOSOS,SABEN SACARLE PROVECHO A ESTA LEGUMBRE, ADEMÁS DE LA LECHE DE SOJA Y LA CARNE DE SOJA UN RICO Y NOTRITIVO QUESO,MAS CONOCIDO COMO EL TOFU.DIFUNDIDO EN TODO EL MUNDO POR SUS PROPIEDADES,IDEAL PARA VEGETARIANOS Y MACROBIÓTICOS.

ALBONDIGAS DE TOFU:

200GR. DE TOFU
2 ZANAHORIAS
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO
2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SESAMO
2 CUCHARADAS DE HARINA
ACEITE PARA FREIR

PONER EL TOFU EN UN BOWL Y CON LA AYUDA DE UN TENEDOR DESMENUZARLO BIEN.AGREGAR LA ZANAHORIA RALLADA.
PONER A CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, DORAR EL AJO PICADO, AGREGAR LAS SEMILLAS DE SÉSAMO, PAN RALLADO Y EL PEREJIL.INCORPORAR ESTA MEZCLA CON EL TOFU,TRABAJAR BIEN Y FORMAR LAS ALBONDIGAS.PASAR POR HARINA Y DORAR EN ACEITE PROFUNDO.SERVIR CALIENTES ACOMPAÑADOS DE SALSA DE SOJA.



NORUEGA

RODEADA DE UN MAR RICO EN PESCA Y TIERRAS DIFÍCILES DE CULTIVARLA ALIMENTACIÓN DE LOS NORUEGOS SE BASA EN PESCADOS Y MARISCOS.MUCHOS PLATOS DE ESTA COCINA LE RINDEN CULTO, MUCHAS DE ESAS DELICIAS LLEGARON A NUESTRAS TIERRAS COMO EL GRAVLAX O LOS ARENQUES, ESOS PECES AZULADOS DE MARES FRIOS.ESTA ENSALADA, ADEMÁS DE PODER USARLA COMO UNA ENTRADAACOMPAÑADA DE UNA ENSALADA PUEDE SER UN PLATO PRINCIPAL EN ESTE VERANO SUREÑO.



ENSALADA DE ARENQUES:

300GR. DE FILETES DE ARENQUE O LACHAS
1 CEBOLLA GRANDE
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
300CC. DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 CUCHARADA DE VINAGRE

DEJAR LOS FILETES DE ARENQUE O LACHA EN AGUA POR UNA HORA, LAVAR BIEN Y CORTAR EN TIRAS, ACOMODAR EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO.CUBRIR CON LA CEBOLLA CORTADA EN LÁMINAS, ESPOLVOREAR CON LAS ALCAPARRAS.
MEZCLAR BIEN LA CREMA DE LECHE CON EL VINAGRE Y PIMIENTA, VOLCAR SOBRE LOS FILETES, LLEVAR A LA HELADERA POR UNA NOCHE, ANTES DE UTILIZAR. SERVIR SOBRE RODAJAS DE PAN INTEGRAL O ACOMPANADO DE PAPAS AL NATURAL.



ARGELIA

EL ARROZ OCUPA UN ROL IMPORTANTE DENTRO DE LA GASTRONOMIA DE LOS PAISES DEL MAGREB.EN SUS TERRITORIOS ARENOSOS Y DESÉRTICOS NO CRECE EL MAIZ O TRIGO ASI QUE ESTAN OBLIGADOS A IMPORTARLO A UN PRECIO ELEVADO,POR ESO ES TAN POPULAR EL USO DEL ARROZ,ALLI LO UTILIZAN TANTO PARA PREPARACIONES SALADAS COMO DULCES,ESTA RECETA ES UN BUEN EJEMPLO DE UNA GUARNICION RICO Y NUTRITIVA.

ARROZ VERDE:
2 VASOS DE ARROZ
1 ATADO DE ACELGA
1 MANOJO DE PEREJIL
3 VASOS DE AGUA
SAL,PIMIENTA.
LAVAR BIEN EL ARROZ Y DEJAR ESCURRIR.PONER A HERVIR LOS TRES VASOS DE AGUA EN UNA CACEROLA Y COCINAR LA ACELGA.RESERVAR EL LIQUIDO Y ESCURIR BIEN Y PICAR FINAMENTE,LO MISMO CON EL PEREJIL.HERVIR EL AGUA DONDE SE COCINO LA ACELGA, UNA VEZ QUE ROMPA EL HERVOR, ECHAR EL ARROZ Y COCINAR HASTA QUE RESULTE TIERNO, AGREGAR LA ACELGA Y PEREJIL PICADO, CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA.SE PUEDE COMER CALIENTE ACOMPAÑANDO CARNES O POLLO O SERVIR FRIO COMO ENSALADA.

martes, 28 de octubre de 2008

!!!SABORES CLANDESTINOS DE NOVIEMBRE!!!!!

INGLATERRA

UNO DE LOS MOMENTOS MAS IMPORTANTES EN LA VIDA DE LOS INGLESES ES LA HORA DEL TE,GENERALMENTE A LAS 5 DE LA TARDE.ESTA CEREMONIA,COMPARABLE SOLO CON LA QUE REALIZAN LOS JAPONESES TIENE REGLAS FIJAS Y PREPARACIONES QUE NO PUEDEN FALTAR EN LA MESA,COMO LOS PEQUEÑOS SANDWICHES DE PEPINO,DE SALMON AHUMADO,LAS MERMELADAS DE CÍTRICOS Y LOS “SCONS”,UNOS PANECILLOS DE SABOR NEUTO QUE ACOMPAÑAN MUY BIEN A LAS MERMELADAS DE NARANJA, LIMÓN O POMELO.EN NUESTRO PAIS ES HABITUAL ENCONTRARLAS EN LOS DESAYUNOS PATAGÓNICOS, GRACIAS A LA INMIGRACIÓN DE LOS GALESES.

SCONS:

400GR.DE HARINA
3 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR
100GR. DE MANTECA
LECHE FRIA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA

MEZCLAR LOS INGRADIENTES SECOS,CON LAS YEMAS DE LOS DEDOS INCORPORAR LA MANTECA HASTA LOGRAR UN ARENADO,DE A POCO INCORPORAR LA LECHE HASTA LOGRAR UNA MASA UNIDA,TAPAR Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
SOBRE LA MESADA ENHARINADA,ESTIRAR LA MASA DE UNOS 6 CM.,CORTAR LOS DISCOS Y ACOMODAR EN PLACA ENMANTECADA,PINTAR CON HUEVO BATIDO Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS HASTA QUE QUEDEN LIGERAMENTE DORADOS.

FRANCIA

QUIEN NO SE TIENTE CON UNA RICA Y ESPUMOSA MOUSSE DE CHOCOLATE? HAY MUCHAS RECETAS Y VERSIONES DE ESTA RICA PREPARACIÓN,INVENTADA POR LOS FRANCESES, QUE LE DIERON FORMA Y REGLAS A LA GASTRONOMIA ACTUAL.LA VERDADERA MOUSSE NO LLEVA NI CREMA NI GELATINA,SOLAMENTE CON CUATRO INGREDIENTES LOGRAMOS ESTA DELICIA.

MOUSSE DE CHOCOLATE:

5 HUEVOS
150GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA
100 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE MANTECA

DERRETIR EL CHOCOLATE CON LA MANTECA A BAÑO DE MARIA,DEJAR ENFRIAR UN RATO.
SEPARAR LAS YEMAS DE LAS CLARAS,BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA QUE RESULTEN PALIDAS,INCORPORAR EL CHOCOLATE DERRETIDO.BATIR LAS CLARAS A NIEVE Y DE A POCO AGREGAR EL RESTO DEL AZUCAR,INCORPORAR EN FORMA ENVOLVENTE A LA PREPARACION ANTERIOR,VOLCAR EN COPAS O EN UNA FUENTE Y ENFRIAR POR TRES HORAS ANTES DE SERVIR.

MÉXICO

TANTO LA COCINA MEXICANA COMO LA DEL RESTO DEL CONTINENTE UTILIZA MUCHO LA PALTA,PUEDE SER DULCE,COMO LA CONSUMEN EN BRASIL O PARAGUAY O SALADA COMO LO HACEN LOS CHILENOS EN SUS DESAYUNOS Y NOSOTROS CON MAYONESA O SALSA GOLF
LOS MEXICANOS SUPIERON CON EATA PREPARACIÓN SACARLE TODO EL SABOR Y LOS NUTRIENTES DE ESTA FRUTA Y SIEMPRE ESTA PRESENTE EN SUS COMIDA.TANTO LA PALTA O AGUACATE,ES UNA FRUTA DELICIOSA QUE DA PLACER CONSUMIRLA TANTO DULCE COMO SALADA.

GUACAMOLE:

4 PALTAS MADURAS
JUGO DE 1 LIMON
1 CEBOLLA
1/2 TAZA DE PEREJIL O CILANTRO PICADO
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL,PIMIENTA

PISAR LA PULPA DE LAS PALTAS CON UN TENEDOR,SIN TRITURAR MUCHO,AGREGAR LA CEBOLLA FINAMENTE PICADA,EL CILANTRO O PEREJIL,MEZCLAR BIEN,CONDIMENTAR CON EL ACEITE,LIMON,SAL Y PIMIENTA.ENFRIAR Y SERVIR CON TACOS O PAN.

BRASIL

LOS BRASILEROS SON FANÁTICOS DE LAS FRITURAS,POR SUS ORIGENES AFRICANOS Y PORTUGUESES SUPIERON INCORPORARLAS A SUS COMIDAS DIARIAS Y HECHAS CON UN BUEN ACEITE A A TEMPERATURA CORRECTA,NO DAÑAN NUESTRA SALUD.
ESTA PREPARACIÓN LA PODEMOS ACOMPAÑAR CON UNA CERVEZA COMO APERITIVO COMO PLATO PRINCIPAL ACOMPANADA DE UNA RICA ENSALADA.TAMBIEN FACIL DE CONSERVAR EN LA HELADERA O FREEZER Y TENERLA SIEMPRE A MANO.

BOLINHAS DE PEIXE:

2 FILETES DE MERLUZA
3 PAPAS MEDIANAS
5 CUCHARADAS DE HARINA
2 HUEVOS
1 CEBOLLA CHICA
4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
SAL,PIMIENTA
ACEITE PARA FREIR

HERVIR LOS FILETES Y DEJAR ENFRIAR,PISAR CON UN TENEDOR.HERVIR LAS PAPAS Y UNA VEZ COCIDAS,MEZCLAR CON EL PESCADO DESMENUZADO.AGREGAR LA HARINA,HUEVOS,PEREJIL PICADO Y LA CEBOLLA BIEN PICADA,FORMAR UNA PASTA Y CONDIMENTAR.
EN UNA SARTEN PONER A CALENTAR ABUNDANTE ACEITE,CON LAS MANOS FORMAR PEQUÑAS BOLITAS Y FREIR HASTA DORAR,SECAR SOBRE PAPEL Y SERVIR.

viernes, 26 de septiembre de 2008

"SHANA-TOVA"

BRINDEMOS POR UN 5769 LLENO DE AMOR,PAZ Y FELICIDAD!!!
SHANA-TOVA UMETUCA!!!!!

!!!LO DIJO "CLARIN" EL 25/9/2008



AÑO NUEVO JUDIO
Una mesa para celebrar
En el calendario hebreo la festividad va cambiando de fecha. Esta vez se cumplen 5769 años y para celebrarlo, las comidas tienen un sabor especial. ¡Sahná toba!
Este año, con la salida de la primera estrella, el 29 de septiembre, la comunidad judía festeja su Año Nuevo 5769. La fecha no es siempre la misma en el calendario Occidental, ya que la tradición judía ha establecido el comienzo del año en el mes hebreo de Tishrei (cae aproximadamente en septiembre-octubre), por considerárselo el período en que Dios creó el mundo y es a partir de esta celebración que se cuentan los años. Los sabores de ese día son especiales, Nelson Wejkin explica que la cocina judía tradicional en general está dividida en tres tipos: la de todos los días, la dedicada al shabat (ritual de los sábados) y la de las festividades. Esta última no es única, se va modificando según las fiestas, y las preparaciones tendrán que ver con el motivo de la celebración. Así, en las Pascuas (Pesaj) se recuerda el sufrimiento de la esclavitud y la alegría de la libertad; en la fiesta de las cosechas (shavuot) las preparaciones suelen ser a base de quesos, miel y frutas y en la dedicada a estas próximas festividades, la de Rosh Ha Shana (Año Nuevo) lo que prima en las mesas es el deseo y los augurios de un buen año. ¿Cómo se traduce en las cacerolas lo que se siente? Usando productos como miel, que simbolizan un año dulce; preparando un pan, jala, agula (redonda) o consumiendo manzanas, para que los días por venir sean así, redondos. A su vez, en el menú clásico no puede faltar el "guefilte fish", un plato de pescado, que a diferencia de las Pascuas, para esta fecha no se acompaña con el tradicional kren, rábano, porque el producto es picante y fuerte. Por eso, las guarniciones suelen tener ingredientes más dulzones como las tzimes (zanahorias glaseadas) con las que se suele acompañar el plato principal en estas fiestas. Hay versiones con batatas y con garbanzos, que dependerán de la etnia. Para el final, a la hora del brindis, no falta el "leicaj de miel", la torta típica. A ponerse el delantal y ¡shaná toba! para todo el mundo.

domingo, 21 de septiembre de 2008

!!!!SABORES CLANDESTINOS DE OCTUBRE!!!!!

RUMANIA:

UNO DE LOS ALIMENTOS MAS IMPORTANTES DENTRO DE LA COCINA RUMANA ES LA HARINA DE MAIZ.DURANTE GENERACIONES LOS RUMANOS LE VIENEN BRINDANDO UN GRAN HOMENAJE, MUCHAS RECETAS,TANTO DULCES COMO SALADAS LA UTILIZAN Y NO PUEDE FALTAR EN LA MESA HOGAREÑA TODOS LOS DÍAS, SEA EN FORMA DE "MAMELIGA" O NUESTRA POLENTA, HASTA EN LA HORA DE LOS POSTRES,COMO ES EL CASO DEL "MALAY" QUE NACIO COMO UNA MANERA DE APROVECHAR RESTOS DE LECHE, CREMA O QUESOS.

MALAY-


2 TAZAS DE POLENTA INSTANTANEA
1 TAZA DE HARINA
3 CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR
2 TAZAS DE AZUCAR
3 HUEVOS
250 GR DE QUESO CREMA
250 CC. DE CREMA DE LECHE
1 VASO DE LECHE
50 GR. DE MANTECA
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA

ENMANTECAR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO Y ESPOLVOREAR CON HARINA.
UNIR TODOS LOS INGREDIENTES CON UN BATIDOR, HASTA LOGRAR UNA MEZCLA UNIFORME.
VOLCAR Y LLEVAR A HORNO SUEVE DE 160 GRADOS POR 2 HORAS.

BOLIVIA:

UNO DE LOS PLATOS MAS RICOS Y POPULARES EN LA COCINA BOLIVIANA SON LOS “ANTICUCHOS” UNAS BROCHETTE DE CORAZÓN, BIEN CONDIMENTADAS Y SABROSAS.
LA PRIMERA VEZ QUE LAS PROBE NO ME DI CUENTA DE QUE CORTE DE CARNE SE TRATABA YA QUE EL CORAZON ES UNA CARNE BIEN TIERNA Y SIN NINGUNA NERVADURA NI GRASA..EL SECRETO DE ESTA PREPARACIÓN ESTA EN QUITARLE TODA LA PARTE EXTERIOR PARA ASI LLEGAR AL CENTRO TIERNO Y SUAVE..ESTE PLATO ES FACIL DE ENCONTRAR EN CADA ESQUINA DE LAS GRANDES Y PEQUEÑAS CIUDADES YA QUE ES FACIL COMERLO SIN UTILIZAR LOS TRADICIONALES CUBIERTOS.

ANTICUCHOS:

1 CORAZON DE TERNERA
1 TAZA DE VINAGRE BLANCO
2 DIENTES DE AJO
2 AJI “ROCOTO”
1 CUCHARADITA DE COMINO
1 CUCHARADA DE SAL
1 TAZA DE AGUA
PALITOS DE BROCHETTE

REMOJAR LOS PALITOS DURANTE 1 HORA, PARA EVITAR QUE SE QUEMEN AL FUEGO.
LIMPIAR BIEN EL CORAZON Y CURTAR EN CUBOS, DEJAR MARINAR TODA LA NOCHE EN LA MEZCLA DE SAL Y VINAGRE.
PONER UN POCO DE ACEITE EN UNA SARTÉN, REHOGAR LOS DIENTES DE AJO CON EL AJI ROCOTO, RETIRAR Y AGREGAR EL COMINO Y LA TAZA DE AGUA.
LLEVAR LOS “ANTICUCHOS” AL FUEGO E IR PINCELANDO CON LA SALSA HASTA QUE ESTEN COCIDOS.

TÚNEZ:

EN MÉXICO LE DICEN “HUEVOS RANCHEROS” Y EN LOS PAISES DEL MAGREB LO LLAMAN “SHAKSHUKA”,UNA DELICIOSA RECETA BASADA EN MORRONES,CEBOLLAS,TOMATE Y HUEVOS, SÉ PUEDE COMER JUNTO AL DESAYUNO O EN CUALQUIER OTRO MOMENTO DEL DIA..ES UN PLATO QUE SE ELABORA Y CONSUME EN EL MOMENTO,FACIL DE HACER Y ACOMPAÑADO DE ABUNDANTE PAN NOS RESUELVE UNA COMIDA.

SHAKSHUKA:



1 CEBOLLA MEDIANA
1/2 MORRON VERDE
1/2 MORRON ROJO
1 DIENTE DE AJO
1 TAZA DE PURE DE TOMATES
3 HUEVOS
SAL,PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE ACEITE


EN UNA SARTÉN, PONER A CALENTAR EL ACEITE, UNA VEZ CALIENTE, AGREGAR LA CEBOLLA PICADA, LOS MORRONES PICADOS GRUESO, REHOGAR UN POCO, AGREGAR EL AJO, TENER CUIDADO DE NO QUEMARLO, POR ULTIMO, AGREGAR EL PURE DE TOMATES, TAPAR Y DEJAR COCINAR UNOS 10 MINUTOS.
AGREGAR LOS HUEVOS, DÉ A UNO, TENER CUIDADO QUE NO SE PEGUEN ENTRE SÍ, DEJAR COCINAR HASTA QUE LA CLARA SE CUAGULE,CONDIMENTAR Y SERVIR CON ABUNDANTE PAN.

PUERTO-RICO:

GRACIAS A LAS GRANDES PLANTACIONES DE CAÑA DE AZUCAR.,LOS PUERTORRIQUEÑOS SON EXPERTOS A LA HORA DE LOS DULCES.SABEN SACARLE PROVECHO A LOS PRODUCTOS DE LA ZONA, BENEFICIADOS CON UN SUELO FÉRTIL Y UN CLIMA TROPICAL QUE FAVORECE TODO TIPO DE CULTIVOS.
ESTA FACIL RECETA LA PODEMOS ENCONTRAR EN TODOS LOS HOGARES AL FINALIZAR LA COMIDA.,ES UNA PREPARACIÓN QUE SALE DE LA SARTEN DIRECTO AL PLATO Y DIFÍCILMENTE UNO PUEDA RESISTIRSE.

BARRIGAS DE VIEJA

1 KG. DE CALABAZA HERVIDA
2 HUEVOS
½ TAZA DE HARINA
1 CUCHARADITA DE CLAVO DE OLOR MOLIDO
6 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.

FORMAR UNA PASTA CON TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR REPOSAR 1 HORA EN LA HELADERA.CALENTAR ABUNDANTE ACEITE EN UNA SARTEN E IR DESCARGANDO, CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA, PEQUEÑAS PORCIONES DE MASA, DORAR DE AMBOS LADOS, DEJAR ESCURIR SOBRE PAPEL ABSORBENTE. SERVIR ESPOLVOREADO CON AZUCAR IMPALPABLE Y CANELA MOLIDA.

sábado, 30 de agosto de 2008

!!!SABORES CLANDESTINOS DE SEPTIEMBRE!!!!

ITALIA

EL POSTRE MAS FAMOSO DE ESTA COCINA CONQUISTO EL PALADOR DE TODO EL MUNDO Y EN ESTE PAIS PASO A SER PARTE DE LA CARTA DE POSTRES Y MESAS DULCE DE CUALQUIER FESTEJO.COMO SE TRATA DE UNA PREPARACIÓN TRADICIONAL Y FAMILIAR, VARÍA DEPENDE LA REGION Y LA FAMILIA..SIEMPRE ESTA ELABORADO A BASE DEL QUESO MASCARPONE,UN QUESO CREMA BIEN DENSO Y COMPACTO, CAPAS DE BISCOCHUELO BANADAS CON EL VINO MARSALA,VINO DULCE TIPICO DE ITALIA.


TIRAMISU

500GR. DE QUESO MASCARPONE
3 YEMAS
200GR. DE AZUCAR
2 CUCHARADAS DE VAINILLA

BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZÚCAR HASTA QUE SE NOTEN CLARAS Y ESPUMOSAS, AGREGAR LA VAINILLA Y EL RESTO DEL AZUCAR.

1 TAZA DE CAFÉ FUERTE
1 BISCOCHUELO O VAINILLAS
½ TAZA DE MARSALA
100GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA

CORTAR EL BISCOCHUELO EN TRES CAPAS,.MEZCLAR EL CAFÉ CON MARSALA.PONER UNA CAPA DEL BISCOCHUELO EN UNA FUENTE, BAÑAR CON EL CAFÉ Y CUBRIR CON LA CREMA DE QUESO, REPETIR LAS CAPAS CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.TERMINAR ESPOLVOREANDO CON EL CHOCOLATE RALLADO.DEJAR ENFRIAR BIEN ANTES DE CONSUMIR










BRASIL

LA GASTRONOMIA BRASILERA VARIA DEPENDE LA REGION,EN EL NORTE SE NOTA LA INFLUENCIA AFRICANA Y EN EL SUR LA INMIGRACIÓN EUROPEA,PERO,EN TODO EL PAIS ADORAN EL COCO Y ES USADO NO SOLO EN POSTRES SINO TAMBIEN EN PREPARACIONES SALADAS, SOBRE TODO COMBINADOS CON PESCADOS Y MARISCOS, COMO EN EL “VATAPA”.
EL QUINDIM ES UNO DE LOS BOCADOS DULCES MAS APRECIADOS POR LOS BRASILEROS, LOS HAY GRANDES Y EN FORMA INDIVIDUAL..NO HAY QUE PERDERSE LOS QUE SE ELABORAN EN LA CONFITERIA “COLOMBO” DE RIO DE JANEIRO.




QUINDIM:
100 GR. DE COCO RALLADO
10 CUCHARADAS DE AGUA CALIENTE
300 GR. DE AZUCAR
4 HUEVOS
12 YEMAS
2 CUCHARADAS DE MANTECA
MANTECA PARA LOS MOLDES
AZUCAR IMPALPABLE PARA ESPOLVOREAR

HIDRATAR EL COCO CON EL AGUA CALIENTE.
MEZCLAR CON LA MANTECA A PUNTO POMADA, AGREGAR EL AZÚCAR, HUEVOS Y YEMAS.
ENMANTECAR MOLDES PEQUEÑOS PARA FLAN, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE, RELLENAR Y LLEVAR A HORNO DE 180 GRADOS,,A BAÑO DE MARIA CON AGUA HIRVIENDO, HASTA QUE RESULTEN DORADOS Y FIRMES.
DESMOLDAR CUANDO ESTEN TIBIOS.



ARGENTINA-CORRIENTES

LA COCINA DEL LITORAL SE ASEMEJA MAS A LA COCINA PARAGUAYA QUE A LA PORTEÑA, ADEMÁS DE COMPARTIR SIMILARES INGREDIENTES, COMPARTEN EL IDIOMA GUARANÍ, MUY USADO EN ESTA PROVINCIA.
EL CHIPA ES UNA DE LAS PREPARACIONES TRADICIONALES DE ESTA ZONA Y NO PUEDE FALTAR EN NINGUN FESTEJO,FACIL DE PREPARAR Y MUY NUTRITIVA.




CHIPA:
1 KG. DE ALMIDON DE MANDIOCA
500 GR. DE QUESO MAR DEL PLATA
100 GR. DE MANTECA
4 HUEVOS
1 CUCHARADA DE SAL
LECHE TIBIA

RALLAR GRUESO EL QUESO MAR DEL PLATA FRÍO, MEZCLAR CON EL ALMIDON Y LA SAL.
BATIR LOS HUEVOS Y AGREGAR JUNTO CON LA MANTECA.
DE A POCO AGREGAR LA LECHE TIBIA HASTA FORMAR UNA MASA BLANDA.ENVOLVER Y DEJAR ENFRIAR 30 MINUTOS.
FORMAR PEQUEÑAS BOLITAS, PONER SOBRE PLACAS ENMANTECADAS Y LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS, HASTA DORAR.





EL LIBANO

SE DICE DEL LIBANO QUE ES EL LUGAR DONDE MEJOR SE PREPARA LA COMIDA ÁRABE, LA GRAN VARIEDAD DE PLATOS Y PREPARACIONES LO DEMUESTRAN EN CADA COMIDA.
ESTE PAIS,EL MAS OCCIDENTAL DEL MUNDO ÁRABE, ADEMÁS DE HACER UN CULTO A LA GASTRONOMÍA, SE OCUPO DE DIFUNDIRLA POR TODO EL MUNDO A TRAVES DE SUS INMIGRANTES.EL EJEMPLO DE NUESTRO PAIS BASTA PARA DEMOSTRARLO.NO ES DIFÍCIL ENCONTRARSE CON FUENTES LLENAS DE BAKLAVA,MAAMUL,KADAIF,SON ALGUNAS DE LAS PREPARACIONES QUE PODEMOS COMPRAR EN CIERTOS BARRIOS PORTEÑOS.








AISH AL SARAIA-EL PAN DE LOS PALACIOS

1 PAN LACTAL CHICO
3 VASOS DE AZUCAR
3 VASOS DE AGUA
1/2 LIMON
400 CC. DE CREMA DE LECHE
50 GR. DE AZUCAR
VAINILLA
100 GR. DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
PARA EL CARAMELO:
10 CUCHARADAS DE AZUCAR.
QUITARLE LA CORTEZA AL PAN, TOSTAR LIGERAMENTE EN EL HORNO.
FORMAR UN ALMIBAR LIVIANO CON EL AZÚCAR, AGUA Y LIMÓN, RETIRAR
DEL FUEGO Y AGREGAR GOTAS DE VAINILLA.
FORMAR UN CARAMELO CON LAS 10 CUCHARADAS DE AZÚCAR, AGREGAR EL ALMIBAR Y FUNDIR BIEN.
ACOMODAR EN UNA FUENTE UN CAPA DE RODAJAS DE PAN, BAÑAR CON EL LIQUIDO CALIENTE, ASÍ FORMAR VARIAS CAPAS DEL PAN Y ALMIBAR.DEJAR ENFRIAR.
BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR Y CUBRIR LA PREPARACION YA FRIA.ANTES DE SERVIR, ESPOLVOREAR CON LAS ALMENDRAS Y OPCIONAL CANELA MOLIDA.

sábado, 23 de agosto de 2008

!!!SALUDOS DESDE MARRUECOS!!!

MARRUECOS.

EL REINO DE MARRUECOS ES SIN LUGAR A DUDAS EL PAIS MAS SORPRENDENTE DE TODO EL MAGREB (PAISES DEL NORTE DE AFRICA),SU MILENARIA HISTORIA SE NUTRE DEL PASO DE LOS FENICIOS,ARABES,FRANCESES,ESPAÑOLES Y LOS BEREBERS.
EN NINGUNA COMIDA PUEDE FALTAR EL "COUSCOUS" UNA PEQUEÑA PASTA A BASE DE SEMOLA ACOMPAÑADA CON UN GUSADO DE CORDERO. A LA HORA DE LOS POSTRES,PEGAJOSOS Y EMPALAGOSOS, LOS MARROQUIES SON UNOS GRANDES MAESTROS:

KADAIF DE QUESO:

500 GR. DE MASA PARA KADAIF
200 GR. DE MANTECA
500 GR. DE RICOTTA FIRME
100 GR. DE AZUCAR
3 CUCHARADITAS DE EXTRACTO DE VAINILLA O AGUA DE ROSAS

ALMIBAR:
200 GR. DE AZUCAR
250 CC. DE AGUA
JUGO DE 1/2 LIMON
GOTAS DE AGUA DE AZAHAR

ENMANTECAR UN MOLDE RECTANGULAR,CUBRIR LA BASE CON PAPEL MANTECA.
AEREAR LA MASA DE KADAIF,TRATANDO DE NO ROMPERLA, ACOMODAR LA MITAD EN LA BASE DEL MOLDÉ, PINCELAR CON LA MITAD DE LA MANTECA DERRETIDA.
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO Y CUBRIR LA BASE CON LA CREMA.
CUBRIR EL RELLENO CON LA OTRA MITAD DE LA MASA, COMPACTANDO BIEN, PINCELAR LA SUPERFICIE CON EL RESTO DE LA MANTECA, LLEVAR A HORNO MODERADO POR 40 MINUTOS.
HACER EL ALMÍBAR, UNA VEZ QUE TOMO COLOR AMARILLENTO, RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR EL AGUA DE AZAHAR.BAÑAR EL KADAIF CALIENTE CON EL ALMIBAR FRIO.

viernes, 15 de agosto de 2008

!!!DESDE FINLANDIA!!!!

A PESAR DEL FRIO REINANTE CASI TODO EL AÑO, LOS FINLANDESDES LOGRARON UNA GASTRONOMIA VARIADA Y DELICIOSA.VARIOS DE LOS PLATOS TRADICIONALES LES DEBEN A SUS VECINOS RUSOS Y GRAN INFLUENCIA TAMBIEN DE LOS LAPONES DEL NORTE.
CON SUS TIERRAS HELADAS HAY POCA VARIEDAD DE VERDURAS Y LO MAS USADO SON LAS PAPAS.
SU ALIMENTACION SE BASA EN LA RIQUEZA DE SUS MARES DONDE ABUNDAN LOS SALMONES Y EL BACALAO Y LA CARNE MAS HABITUAL ES LA DEL RENO.
AQUI VA UNA RECETA TIPICA DE PAPAS, PUEDE SERVIR COMO PLATO DE ENTRADA O GUARNICION DE ALGUNA CARNE O PESCADO.

PAPAS RELLENAS A LA FINLANDESA:

4 PAPAS GRANDES
200GR. DE QUESO CREMA
1 ATADO DE CEBOLLIN O CEBOLLA DE VERDEO
SAL,PIMIENTA
1 KG. DE SAL GRUESA

LAVAR BIEN LAS PAPAS Y SEPILLARLAS PARA QUITARLES TODA LA TIERRA POSIBLE,SECARLAS.
PONER EN UNA BANDEJA PARA HORNO LA SAL GRUESA, FORMANDO UNA CAPA DE 1 DEDO DE ESPESOR.SOBRE ELLAS UBICAR LAS PAPAS Y LLEVAR A HORNO PRECALENTADO DURANTE 1 HORA O HASTA QUE AL FINCHARLAS RESULTEN TIERNAS.
CON ESTA FORMA DE COCCION LOGRAREMOS UNA PIEL MUY CROCANTE Y EL INTERIOR TIERNO.MEZCLAR EL QUESO CREMA CON EL CEBOLLIN PICADO,SAL Y PIMIENTA.UNA VEZ TIERNAS LAS PAPAS, RETIRAR DEL HORNO Y EN LA PARTE SUPERIOR HACER UNA CRUZ CON LA AYUDA DE UN CHUCHILLO RELLENAR CON EL QUESO Y SERVIR CALIENTE.

sábado, 9 de agosto de 2008

!!!!!VAMOS "BOTIJA" AL URUGUAY!!!!!!!

URUGUAY:

AL CRUZAR EL CHARCO HACIA LA REPUBLICA ORIENTAL DEL URUGUAY NO SENTIMOS QUE ESTAMOS EN EL EXTERIOR.
ADEMAS DE COMPARTIR EL RIO,EL ASPECTO DE NUESTROS VECINOS Y LAS COSTUMBRES NO CAMBIAN, SALVO SUTILES DIFERENCIAS O MODISMOS.
AL ESPECIAL DE LOMITO LO LLAMAN "CHIVITO",A LOS ALFAJORES "YOYO" LA PAVA ES "CALDERA" Y NUESTRO TOSTADO SE TRANSFORMA EN "SANDWICH CALIENTE"
LO MISMO PASA CON NUESTROS POSTRES "IMPERIAL RUSO" O EL "BALCARCE",AQUI LOS LLAMAN "POSTRE CHAJA" CREADO EN EL DEPARTAMENTO (PROVINCIA) DE PAYSANDÚ, POR EL PASTELERO DON ORLANDO EN SU CONFITERIA "LAS FAMILIAS" EN EL AÑO 1927,LLEVA EL NOMBRE DEL PAJARO AUTOCTUNO DE LA ZONA,EL CHAJÁ, DE ALLI SALTO A LA FAMA Y ES UNO DE LOS POSTRES MAS REQUERIDOS Y POPULARES EN EL MARGEN ORIENTAL DEL RIO DE LA PLATA.PASIANDO POR EL URUGUAY, UN MENU CLASICO CONSTA DE UN "CHIVITO" O "FRANKFRUTER"(PANCHOS) POSTRE CHAJA Y CERVEZA "PILSEN",DESPUES DE ESTAS DELICIAS SOLO NOS QUEDA DORMIR UNA SIESTA!!!!

POSTRE CHAJA

1 BISCOCHUELO DE 24 CM. DE DIAMETRO
1 DISCO DE MERENGUE DE 24 CM. DE DIAMETRO
250GR. DE DULCE DE LECHE REPOSTERO
1 LATA DE DURAZNOS EN ALMIBAR
500CC. DE CREMA DE LECHE
100GR. DE AZUCAR
100GR. DE AZUCAR IMPALPABLE.


CORTAR EL BISCOCHUELO EN DOS, LOGRANDO DOS DISCOS FINOS.APOYAR UN DISCO SOBRE UNA BANDEJA, UNTAR CON LA MITAD DEL DULCE DE LECHE Y CUBRIR CON CUBOS DE DURAZNOS, BATIR LA CREMA CON EL AZUCAR HASTA QUE RESULTE FIRME, CUBRIR LOS DURAZOS CON LA MITAD DE LA CREMA, SOBRE ESTA UBICAR EL DISCO DE MERENGUE.UNTAR EL MERENGUE CON EL RESTO DEL DULCE Y SOBRE ESTO EL RESTO DE LOS DURAZNOS EN CUBOS, SOBRE ELLOS EL RESTO DE LA CREMA Y TAPAR CON EL BISCOCHUELO RESTANTE,ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE Y ENFRIAR BIEN ANTES DE UTILIZAR.

miércoles, 30 de julio de 2008

!!!!A GALICIA CON CARIÑOOOOOO!!!!!!

HAY UNA PALABRA QUE DEFINE A GALICIA: MORRIÑA.
MORRIÑA ES NOSTALGIA Y ESE SENTIMIENTO SE RESPIRA POR TODOS LOS RINCONES DE ESTA HERMOSA Y CALIDA REGION DE ESPAÑA.
TUVE LA SUERTE DE TRABAJAR ALLÍ, EN LA CIUDAD DE LUGO, COMPARTIENDO LOS FOGONES EN UN RESTAURANTE CON COLEGAS GALLEGOS.ALLI PUDE FAMILIARIZARME CON LOS INCREIBLES PRODUCTOS DE LA ZONA, PESCADOS Y MARISCOS ÚNICOS, LA CARNE DE TERNERO, COMPARABLE SOLO A LA CARNE ARGENTINA, PRODUCTOS PORCINOS DE PRIMERA CALIDAD Y EL QUESO "MANCHEGO" QUE CUESTA DEJAR DE COMER.
ESTOS SON EN REALIDAD LA BASE DE LA ALIMENTACION GALLEGA, SUMÁNDOLE A ESTO LAS PATATAS(PAPAS) Y LOS GRELOS(NABIZAS).DEBIDO AL CRUDO CLIMA QUE REINA CASI TODO EL AÑO, NO HAY GRAN VARIEDAD DE VERDURAS, PERO A PESAR DE ESO, LA COMIDA DIARIA ES VARIADA Y DELICIOSA.
A LA HORA DE LOS POSTRES,LOS GALLEGOS SON LOS MAESTROS EN CONQUISTAR PALADARES, CON UNA FUERTE INFLUENCIA DE SU VECINO PORTUGAL, DESPLIEGAN UNA GRAN VARIEDAD DE OPCIONES, SIENDO LA MAS FAMOSA, DENTRO Y FUERA DE GALICIA, ES LA:

TARTA DE SANTIAGO:


MASA:
125GR.DE HARINA
125GR.DE AZUCAR
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA

UNIR BIEN TODOS LOS INGRADIENTES,DEJAR ENFRIAR TAPADA 30 MINUTOS.ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESADA ENHARINADA Y CUBRIR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO.

RELLENO:
500GR. DE ALMENDRAS PELADAS Y MOLIDAS
500GR. DE AZUCAR
6 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.

BATIR LOS HUEVES CON EL AZUCAR Y LA CANELA,UNA VEZ QUE RESULTE CREMOSO, INCORPORAR LAS ALMENDRAS.VOLCAR DENTRO DE LA TARTERA CON LA MASA Y LLEVAR A HORNO MODERADO POR 30 MINUTOS.UNA VEZ FRÍA, ESPOLVOREAR CON AZUCAR IMPALPABLE LA CRUZ DE SANTIAGO (SIMBOLO DE GALICIA)

jueves, 10 de julio de 2008

!!!LA COCINA DEL PERU!!!!

LA COCINA PERUANA ES, SIN LUGAR A DUDAS,LA MAS ORIGINAL, VARIADA Y AUTÓCTONA DE TODO EL SUR DE ESTE CONTINENTE.
YA LOS INCAS SUPIERON TRABAJAR LA TIERRA EN FORMA ORGANIZADA, SUS ATERRAZADAS PLANTACIONES NOS DEJAN ASOMBRADOS HASTA HOY EN DIA.
CAPITULO APARTE MERECEN SUS ORIGINALES PRODUCTOS, CÓMO LAS MAS DE 60 VARIDADES DE PAPAS Y MAÍCES DE DIFERENTES COLORES Y TAMAÑOS.
NO SOLAMENTE ESTA COCINA DESIENDE DIRECTAMENTES DE LOS INCAS,GRAN APORTE HICIERON LOS INMIGRANTES CHINOS CON SU “CHIFA”,LA FUSION DE AMBAS COCINAS.
BIEN DEFINIDAS LAS REGIONES Y SUS PLATOS TIPICOS,A BASE DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA COSTA, FRUTOS EXOTICOS EN EL NORTE AMAZÓNICO Y LA GRAN VARIEDAD DE PAPAS Y CHOCLOS EN EL ALTIPLANO.
GRACIAS A LOS PERUANOS LLEGADOS A ESTAS COSTAS, HOY EN DIA LOS PORTEÑOS PODEMOS DISFRUTAR DE ESTAS DELICIAS A LA VUELTA DE CASA SIN LA NECESIDAD DE VIAJAR “AL CALLAO” PARA SABOREAR UN RICO “SEVICHE” O LOS INCREÍBLES “ANTICUCHOS”.
ESTA RECETA,LAS PAPAS A LA HUANCAÍNA, TÍPICA DEL DEPARTAMENTO DE” HUANCAVELICA” AL SUR DE LIMA,NOS TRAE ESTA MILENARIA HERENCIA CULINARIA.

PAPAS A LA HUANCAINA

1 KG. DE PAPA MEDIANA LAVADA Y HERVIDA CON SU PIEL
200GR. DE QUESO FRESCO O CREMOSO
2 AJIES "ROCOTO" (PIMIENTOS AMARILLOS PEQUEÑOS, TÍPICOS DEL ALTIPLANO)
6 CUCHARADAS DE ACEITE
1 VASO DE LECHE
150GR. DE GALLETITAS DE AGUA
SAL

DECORACION:
ACEITUNAS NEGRAS
HUEVOS DUROS
HOJAS DE LECHUGA

LAVAR LOS "ROCOTOS" CORTAR AL MEDIO, RETIRAR LAS SEMILLAS Y REHOGAR EN UNA SARTEN CON EL ACEITE, HASTA QUE ABLANDEN.
PONER EN EL VASO DE LA LICUADORA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LICUAR HASTA LOGRAR UNA SALSA NO MUY PESADA, DEJAR ENFRIAR.PARA SERVIR, CORTAR RODAJAS DE PAPA, ACOMODAR EN EL PLATÓ, CUBRIR CON LA SALSA Y ACOMPAÑAR CON HOJAS DE LECHUGA, ACEITUNAS Y LOS HUEVOS DUROS CORTADOS EN CUARTOS

!!!!DESDE GRECIA!!!!!

BASADA EN EXELENTES PRODUCTOS DE MAR Y GRANJAS,LA GASTRONOMIA GRIEGA ATRAPA A TODOS LOS AMANTES DE LA BUENA MESA.
AQUI LA "DIETA MEDITERRAÑA" SE PALPA A CADA PASO,UNA COCINA DE DELICADO SABOR Y LA GRAN INFLUENCIA DE SU VECINA TURQUIA QUE DOMINO AL PAIS DURANTE 400 AÑOS.
PODER SABOREAR LAS ACEITUNAS,QUESOS, VERDURAS , FRUTAS,LA VARIEDAD DE PANES,NOS DEJAN YA SIN PODER CONTINUAR EL FESTIN GASTRONOMICO.
AL IGUAL QUE EN PAISES DE LA ZONA,LA MASA FILO ES LA REINA DE LAS MESAS HOGAREÑAS.
EL "SPANAKOPITA" SE PREPARA GENERALMENTE DE ESPINACAS,UNA PARIENTA DE NUESTRA PASCUALINA,EN ESTE CASO ES DE CARNE,GENERALMENTE DE CORDERO:

SPANAKOPITA DE CARNE:
RELLENO:
600GR. DE CORDERO
500 GR. DE CEBOLLA
1 MORRON ROJO
2 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADA DE TOMILLO FRESCO
1 CUCHARADA DE COMINO
SAL,PIMIENTA
1/2 CUCHARADITA DE BAHARAT

REHOGAR LA CEBOLLA PICADA EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA,UNA VEZ QUE COMIENZA A TOMAR COLOR,AGREGAR LA CARNE CORTADA EN CUBOS Y EL MORRON PICADO,REHOGAR BIEN,POR ULTIMO,AGREGAR EL AJO PICADO.
RETIRAR DE LA SARTEN Y MOLER TODO EN LA PROCESADORA,AGREGAR LA SALA BLANCA Y CONDIMENTAR.

MASA PHILA 500 GR.
MANTECA CLAREFICADA 300 GR.

ENMANTECAR UNA ASADERA PROFUNDA,PONER UNA CAPA DE MASA PHILA,PINCELAR CON MANTECA.
DE ESA FORMA,APILAR 15 CAPAS DE MASA,LA ULTIMA SIN PINCELAR.PONER TODO EL RELLENO Y SEGUIR CON 15 CAPAS MAS,CORTAR EN PORCIONES ANTES DE LLEVAR AL HORNO.

!!!!!DESDE PORTUGAL!!!!!!

A PARTIR DE 1974,DESPUES DE 40 AÑOS DE ESTAR AISLADA DEL MUNDO POR UNA DICTADURA FEROZ,SE ABRIO PORTUGAL AL MUNDO.
A PARTIR DE ENTONCES PODEMOS SABER Y DISFRUTAR DE TODOS SUS ENCANTOS,ENTRE ELLOS LOS GASTRONOMICOS.
POR SU UBICACION GEOGRAFICA,SE PUEDE ENCONTRAR EXELENTES FRUTOS DEL MAR Y SABROSOS PESCADOS,COMO LAS SARDINAS Y EL BACALAO,EN EL NORTE LOS VINOS,SOBRE TODO LOS DE "OPORTO",INCREIBLES EMBUTIDOS,QUESOS,ACEITES DE OLIVA Y FRUTOS SECOS.
ANTES DEL ALMUERZO,NO PUEDEN FALTAR LOS "PESTISOS" EL EQUIVALENTE LOCAL A LAS "TAPAS" DE SU VECINO ESPAÑA.

RISSOIS DE QUEIJO:
MASA:
1 TAZA DE HARINA
1 TAZA DE CALDO DE GALLINA
2 CUCHARADAS DE MANTECA
SAL

CALENTAR EL CALDO CON LA MANTECA EN UNA CACEROLA,CUANDO ROMPE EL HERVOR,AGREGAR DE GOLPE TODA LA HARINA.CON CUCHARA DE MADERA REVOLVER BIEN HASTA QUE LA MASA SE DESPRENDA DEL FONDO,RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR

RELLENO:
250GR. DE QUESO CREMOSO
100 GR. DE QUESO RALLADO
SAL,PIMIENTA

MEZCLAR EL QUESO CREMOSO CORTADO EN CUBOS CON EL RALLADO Y CONDIMENTAR.
FORMAR CON LA MASA PEQUEÑOS DISCOS,RELLENAR CON UN POCO DE LA MEZCLA DE QUESOS,CERRAR BIEN.
UNA VEZ FORMADAS TODAS LAS "EMPANADITOS" FREIR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE.SERVIR CON UN BUEN VASO DE OPORTO.

sábado, 21 de junio de 2008

!!!DESDE PARANA!!!!

17-Jun-2008
Taller de Shenkin en el Proyecto Bet de Paraná
El taller de cocina judía de Studio Shenkin se hizo presente en la ciudad de Paraná, Entre Ríos en el marco de un proyecto conjunto entre el Vaad HaKehilot, el Departamento de Juventud de Amia y Hagshamá.
Para sorpresa de los organizadores la convocatoria sobrepaso las expectativas y más de 25 jóvenes de entre 18 y 23 años participaron de esta actividad especial por Shavuot. En un marco ameno de aprendizaje de contenidos sobre la celebración por medio de la cocina judía el grupo preparó su propia cena festiva en base a productos lácteos como se acostumbra a ingerir en Shavuot. Nelson Wejkin, el docente llegado especialmente desde Buenos Aires junto a los jóvenes asistentes pusieron manos a la obra y prepararon deliciosos Knishes y Blinches de queso que no solo se comieron en dicha cena sino que también alcanzaron para que cada uno de ellos se pudiera llevar el tradicional “pequele” a la casa. Felicitamos tanto al docente como a los organizadores por el éxito de esta primera actividad conjunta y por la llegada de Shenkin a la ciudad entrerriana de Paraná.

viernes, 20 de junio de 2008

"UN SABOR CLANDESTINO"!!!!

DESDE ISRAEL,
HUMMUS!!!!

GRACIAS A LA VERIEDAD DE ETNIAS QUE CONVIVEN EN LA TIERRA DE ISRAELÍES HABITUAL ENCONTRAR PLATOS DE DISTINTOS PUNTOS DEL PLANETA.PERO,A PESAR DE TANTA RIQUEZA,EL PLATO NACIONAL ES EL HUMMUS.
SE CALCULA QUE HAY MAS DE 60 VARIEDADES DISTINTAS DE ESTE PLATÓ, SIEMPRE RESPETANDO LOS MISMOS INGREDIENTES.
COMO SE DIFERENCIAN? ALGUNOS ESTAN MAS MOLIDOS, OTRO MAS GRANULADOS, HAY PARA CONSUMIR FRIOS Y OTROS CALIENTES.
EN HEBREO SE EMPLEA EL TERMINO "SECAR" CUANDO SE REFIERE A COMER EL HUMMUS,ESO DIBIDO A QUE SIEMPRE SE LO ACOMPAÑA CON EL PAN PITA.

500GR. DE GARBANZOS
3 DIENTES DE AJO
JUGO DE 1 LIMON
2 CUCHARADAS SOPERAS DE PASTA DE SESAMO
SAL,PIMIENTA

DECORACION:

PEREJIL PICADO
PIMENTOS DULCE
ACEITE DE OLIVA

DEJAR EL GARBANZO EN REMOJO DURANTE DOS DÍAS, CAMBIANDO CADA TANTO EL AGUA.
COCINARLOS EN ABUNDANTE AGUA CON SAL, HASTA QUE ESTEN TIERNOS.
PROCESAR EL GARBANZO CON EL AJO, PASTA DE SESAMO Y PARTE DEL LIQUIDO DONDE SE COCINO,HASTA LOGRAR UN PURE NO MUY DENSO.SALPIMENTAR DE DEJAR ENFRIAR.PARA LA PRESENTACION,PONERLO EN UN PLATO, FORMAR SURCOS, ESPOLVOREAR CON EL PEREJIL Y PIMENTÓN, ROCIAR CON EL OLIVA Y ACOMPAÑAR CON LA PITA.

lunes, 9 de junio de 2008

!!!"SHAVUOT EN PARANA"¡¡¡¡¡¡¡¡


A PESAR DE LOS CORTES DE RUTA,PUDE LLAGAR A PARANA Y COCINAR CON JOVENES DE ALLI COMIDA TRADICIONAL PARA ESTA FESTIVIDAD!!!!
GRACIAS ENRIQUE (EL PADRINO) Y MIL GRACIAS A CLAUDIA Y JULIO,DOS "GEMAS" LOCALES!!!!!!!

jueves, 5 de junio de 2008

ME VOY PA CUBA!!!! CON MIS "SABORES CLANDESTINOS"!!!!

FRITURAS DE CALABAZA:

1 CALABAZA MEDIANA
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE HARINA
1 CUCHARADA DE CANELA MOLIDA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR IMPALPABLE
ACEITE PARA FREIR

PELAR LA CALABAZA,CORTAR EN TROZOS Y COCINAR AL VAPOR HASTA QUE RESULTE TIERNE.
PISAR LA CALABAZA HASTA LOGRAR UN PURE LISO,AGREGAR EL HUEVO Y LA HARINA.
CALENTAR EN UNA SARTEN ABUNDANTE ACEITE,UNA VEZ CALIENTE,CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA IR PONIENDO PORCIONES PEQUEÑAS EN EL ACEITE,A MEDIDA QUE ESTEN DORADAS,SECAR SOBRE PAPELMEZCLAR EL AZUCAR IMPALPABLE CON LA CANELA Y ESPOLVOREAR LAS FRITURAS.COMER CALIENTE

viernes, 23 de mayo de 2008

¡¡¡¡¡DOMINGO 25 DE MAYO,VIVA LA PATRIA!!!!

¡¡¡¡VIVA LA PATRIA Y VIVA LOS PASTELITOS QUE VOY A PREPARAR!!!!!
ESTE DOMINGO,A LAS 12 POR CANAL 7!!!
EN EL PROGRAMA "AMIA PARA TODOS"!!!!!
NO TE LO PIERDAS!!!!!

lunes, 5 de mayo de 2008

!!!!DOMINGO 11/5 DE ESPERO EN EL CLUB NAUTICO "HACOAJ"!!!

VENITE A VER UNA CLASE DEMOSTRATIVA!!!!
LES ENSEÑARE A PREPARAR UNA RICA"SHAKSHUKA"
Y NO PODRA FALTAR EL "MEORAV YERUSHALMI"
NO TE LO PIERDAS!!!!!!!!!!
FESTEJEMOS JUNTOSSSSSS

¡¡¡¡¡MAS RECETAS "CLANDESTINAS"!!!!!!

DESDE TURQUIA!!!!

BABAGANUSH- ENSALADA DE BERENJENAS

3 BERENJENAS GRANDES
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
JUGO DE 1 LIMON
1 CUCHARADA DE PASTA DE SESAMO
ACEITE DE OLIVA
SAL,PIMIENTA
PEREJIL PICADO

ASAR LAS BERENJENAS,AL HORNO O SOBRE LA HORNALLA,HASTA QUE ESTEN TIERNAS.
SI SON ASADAS SOBRE LA HORNALLA,PELAR BAJO LA CANILLA CON AGUA FRIA PARA QUITAR LA PIEL QUEMADA.
SI SE ASAN AL HORNO,PARTIR AL MEDIO Y QUITAR LA PULPA CON CUCHARA,DEJAR ESCURIR EL LIQUIDO.
AGREGAR LA PASTA DE SESAMO,JUGO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE,MEZCLAR BIEN.
INCORPORAR LA CEBOLLA PICADA FINA,EL DIENTE DE AJO BIEN PICADO.MEZCLAR TODO Y ESPOLVOREAR CON PEREJIL PICADO,CONDIMENTAR Y DEJAR ENFRIAR.

...Y DESDE VENEZUELA ESTA DELICIA CARIBEÑA!!!!!

BUDIN FRUTADO

1 PLANCHA DE PIO NONO O BISCOCHUELO
4 PERAS EN ALMIBAR (O ANANA O DURAZNOS)
5 HUEVOS
150GR. DE AZUCAR
500CC. DE LECHE
100 GR. DE PASAS DE UVA
RALLADURA DE 1LIMON
VAINILLA

CORTAR RECTANGULOS DEL PIO NONO O BISCOCHUELO,ACOMODAR EN UN MOLDE DE BUDIN INGLES UN RECTANGULO,SOBRE EL LA MITAD DE LAS PERAS CORTADAS AL MEDIO,FORMAR OTRA CAPA MAS POR ENCIMA,CUBRIENDO LAS PERAS CON LAS PASAS DE UVA.
MEZCLAR LOS HUEVOS,LECHE Y AZUCAR RALLADURA Y LA VAINILLA.
VOLCAR ESTA MEZCLA SOBRE LAS PERAS Y LOS RECTANGULOS DE PIO NONO,LLEVAR A HORNO,A BAÑO DE MARIA,UNOS 50 MINUTOS.
DEJAR ENFRIAR BIEN ANTERS DE DESMOLDAR.SERVIR CON ALGUNA SALSA DE FRUTAS.

miércoles, 26 de marzo de 2008

!!!SABORES CLANDESTINOS!!!!

ESTAS RECETAS PODRAS APRENDER ESCUCHANDO "SONIDOS CLANDESTINOS!!!!

UNA RICA TORTA DE ORIGEN RUMANO!!!

MALAY
2 TAZAS DE POLENTA MAGICA
1 TAZA DE HARINA
3 CUCHARADITAS DE ROYAL
2 TAZAS DE AZUCAR
3 HUEVOS
250 GR. DE MENDICREM
250 CC. DE CREMA DE LECHE
1 VASO DE LECHE
50 GR. DE MANTECA
VAINILLA
ENMANTECAR UNA TORTERA DE 24 CM. DE DIAMETRO Y ESPOLVOREAR CON HARINA.UNIR TODOS LOS INGREDIENTES CON UN BATIDOR,HASTA LOGRAR UNA MEZCLA UNIFORME.VOLCAR Y LLEVAR A HORNO SUEVE DE 160 GRADOS POR 1 HORA.

!!!TAMBIEN ESTA RICA PREPARACION DESDE LA INDIA!!!!

SAMOSAS

MASA:
200gr. de harina
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
8 cucharadas de agua
MEZCLAR LA HARINA CON LA SAL.ENTIBIAR EL AGUA CON EL ACEITE.FORMAR UNA MASA LISA Y TIERNA,CUBRIR Y DEJAR REPOSAR 30 MINUTOS.ESTIRAR SOBRE MESADA ENHARINADA,CORTAR DISCOS DELGADOS COMO PARA EMPANADAS.

RELLENO:
3 PAPAS MEDIANAS HERVIDAS CON SU PIEL
1 TAZA DE ARVEJAS COCIDAS
1 CEBOLLA GRANDE
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO
1 CUCHARADITA DE CURCUMA
1 CUCHARADITA DE COMINO
2 CUCHARADITAS DE SAL
5 CUCHARADAS DE ACEITE
EN UNA SARTEN REHOGAR LA CEBOLLA Y EL AJO PICADO.AGREGAR LOS CONDIMENTOS Y DEJAR COCINAR 2 MINUTOS MAS.AGREGAR LAS ARVEJAS Y LAS PAPAS SIN LA PIEL Y CORTADAS EN PEQUEÑOS DADOS.MEZCLAR BIEN,RELLENAR LOS DISCOS DANDOLE FORMA DE ENPANADAS TRIANGULARES.CALENTAR ABUNDANTE ACEITE Y FREIR LAS SAMOSAS HASTA DORAR,RETIRAR SOBRE PAPEL.

sábado, 8 de marzo de 2008

¡¡¡¡¡¡ SE NOS VIENE PESAJ!!!!

ESTATE ATENTO,PRONTO COMPARTIRE CON VOS
UNAS RICAS Y NOVEDOSAS RECETAS PARA ESTAS FIESTAS!!!!
NO TE SIENTAS LIMITADO CON LAS COMIDAS EN ESTE PESAJ!!!

miércoles, 6 de febrero de 2008

QUERES VERME????

ESTE DOMINGO ME PODES VER Y APRENDER UNA RECETA RICA Y FACIL!!!!!
DONDE?
"AMIA PARA TODOS" CANAL 7
A LAS 12
DESPUES COMENTAME SI TE RESULTO FACIL LA RECETA.

sábado, 26 de enero de 2008

¡¡¡¡EN EL 2008 BASTA DE TZURES!!!!!!!

VENITE A COCINAR!!!!!
ESTE AÑO NO TENES MOTIVOS PARA NO APRENDER A HACER:
-LOS MEJORES PLETZALAJ!!
-LOS MAS RICOS KNICHES!!!
-EL MAS TIERNO PASTRON!!!
-APRENDE A HACER "FALAFEL" CASERO!!!!
TODO ESTO Y MAS.....EN EL MEJOR AMBIENTE Y MUCHA BUENA ONDA!!!!

-SI TENES ENTRE 18 Y 30 AÑOS,TE ESPERO EN"STUDIO-SHENKIN"
INSCRIBITE: WWW.STUDIO-SHENKIN.ORG
TEL-4132-3620
-SI TENES ENTRE 15 Y 90 AÑOS,TE ESPERO EN LA AMIA
INSCRIBITE: WWW.AMIA.ORG.AR DEPARTAMENTO DE CULTURA
TEL-4959-8891/8892
-SI SOS MUJER,HASTA LOS 90 AÑOS,TE ESPERO EN EL "MAJON OR JAIA"
INSCRIBITE: WWW.MAJONORJAIA.COM
TEL:4865-0445

DESPUES NO DIGAS QUE NO TE AVISE CON TIEMPO!!!!!
RESCATEMOS NUESTRO "TAAM"!!!!!
BASTA DE COMPRAR COMIDA HECHA!!!!

sábado, 12 de enero de 2008

!!!AFLOJO EL CALOR,A COCINAR DE NUEVO!!!!

SUPREMAS EN SALSA DE MIEL Y NARANJAS.
4 SUPREMAS GRANDES
2 VASOS DE JUGO DE NARANJA NATURAL
1/2 VASO DE MIEL LIQUIDA
4 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL,PIMIENTA
SALPIMENTAR LAS SUPREMAS.
PONER EL ACEITE EN UNA SARTEN,UNA VEZ CALIENTE,SELLAR LAS SUPREMAS DE AMBOS LADOS SIN QUE TOMEN COLOR.
PONERLAS EN UN RECIPIENTE PARA HORNO,CUBRIR CON EL JUGO Y LA MIEL,SALPIMENTAR Y TAPAR CON PAPEL ALUMINIO.LLEVAR A HORNO DE 200 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS.
SERVIR CON PAPAS AL HORNO O TIMBAL DE ARROZ AL AZAFRAN

NO DEJEN DE HACERLAS,SON DELICIOSAS!!!
BUEN-PROVECHO!!!!

miércoles, 2 de enero de 2008

!!!OTRA RECETA FRESCA!!!!!

BABAGANUSH- ENSALADA DE BERENJENAS
3 BERENJENAS GRANDES
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
JUGO DE 1 LIMON
1 CUCHARADA DE PASTA DE SESAMO
ACEITE DE OLIVA
SAL,PIMIENTAPEREJIL PICADO
ASAR LAS BERENJENAS,AL HORNO O SOBRE LA HORNALLA,HASTA QUE ESTEN TIERNAS.
SI SON ASADAS SOBRE LA HORNALLA,PELAR BAJO LA CANILLA CON AGUA FRIA PARA QUITAR LA PIEL QUEMADA.
SI SE ASAN AL HORNO,PARTIR AL MEDIO Y QUITAR LA PULPA CON CUCHARA,DEJAR ESCURIR EL LIQUIDO.
AGREGAR LA PASTA DE SESAMO,JUGO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE,MEZCLAR BIEN.
INCORPORAR LA CEBOLLA PICADA FINA,EL DIENTE DE AJO BIEN PICADO.
MEZCLAR TODO Y ESPOLVOREAR CON PEREJIL PICADO,CONDIMENTAR Y DEJAR ENFRIAR.

ENSALADA FRESCA PARA EL CALOR PORTEÑO!!!!!!!

ENSALADA DE ARENQUE "A LA RUSA"
6 FILETES DE LACHA(o arenque)
3 PAPAS MEDIANAS
2 PEPINOS AGRIDULCES
2 MANZANAS VERDES
1 CEBOLLA
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
SAL,PIMIENTAVINAGRE,AZUCAR
LAVAR BIEN LOS FILETES Y DEJAR EN AGUA 30 MINUTOS,LUEGO,ESCURRIR BIEN Y PICAR FINAMENTE.
AGREGAR LAS PAPAS CORTADAS EN CUBITOS Y COCIDAS,LOS PEPINOS PICADOS,LAS MANZANAS CORTADAS EN PEQUEÑOS CUBITOS Y LA CEBOLLA PICADA.
MEZCLAR BIEN,AGREGAR LA CREMA DE LECHE Y CONDIMENTAR CON SAL,PIMIENTA,EL VINAGRE Y AZUCAR.
ENFRIAR BIEN ANTES DE SERVIR.